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杭州文二路“場花”的新生意經:菜場接入外賣,年入近百萬

2019-04-04 15:07:29

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在杭州文二街農副產品綜合市場,靠中間的一處攤位前,經常有幾個外賣小哥在此候著。彼此聊著天,間隙時刷下手機,看看自己的訂單。

到了買菜高峰期,圍攏來的人更多了。有食客,有外賣小哥,有附近攤販請教問題的,也有特地趕來看老板娘的。

攤主是一位27歲的姑娘,烏黑的頭發,齊劉海加上清麗的模樣,周邊人都喊她“菜場西施” 。

外賣小哥都喜歡到她家攤位前來守生意,除了新鮮的食材,自然也有這方面的成分在,“這家攤子的老板娘,長得特別好看。”

但更為關鍵的是,姑娘上演了一場鮮食革命,將方寸菜場搬上了互聯網,通過外賣平臺賣菜,生意不亞于一家外婆家門店,如今月入四五萬元。

菜場搬上互聯網

當熹微的晨光從地平線浮出,推著兒童車、牽著泰迪的五六十歲阿姨,齊齊出現在文二路街農貿市場,市井百姓的一天開始了,戎曉梅一天的工作也隨之忙碌起來。

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戎曉梅是安徽阜陽人,27歲。約見時,她正架了個小板凳,坐在攤位后面,處理表面因為磕碰而看起來不太新鮮的菜葉。攤位上擱放的蔬菜是她心底的珍寶——每天午夜開始進貨,一個個挑選過濾,然后截取最新鮮的那部分。這樣的活計要從凌晨12點持續到清晨5點。

她是一邊擇菜一邊我和聊天的,說話的時候,露出個腦袋,眼神剛好可以掃到攤位,她習慣這樣,便于掌握著市場上的每一處情況。

近距離觀察戎曉梅,83斤的體重,158厘米的個頭,裝在寬大的藍灰色套頭衫里,顯得人很嬌小,但在低眉間,長長的睫毛格外動人。

周邊有人打趣地稱她是:菜場西施。

“可能比上班族是好一點。”談到收入時,戎曉梅并不忌諱,只是扭頭甜甜一笑。

她是典型的“菜二代”,父母守著文二路農貿市場里7平方米的攤位,如今已是第11年了。

“菜二代”的日子,并沒有想象中的如意。

2017年前,戎曉梅生了二胎便一直在家里全職帶娃,攤位只有父母兩個人在經營,每天起早貪黑,一天營收一兩千塊錢 。菜市場每天有兩次的買菜高峰期,中午11點到下午1點,下午3點到4點半,過了這段時間,菜場幾乎是空置狀態。

“原先做這行,忙的時候特別忙,閑的時候特別閑。”戎曉梅攤了攤手。

那年2月,戎曉梅也加入到了父母的菜市場經營中來,因為空閑時間比較多,她在想要如何擴大生意的半徑,如何增加原先固定的客源。

是不是可以將菜場搬上互聯網?

戎曉梅平時自己就常點外賣,她覺得店里都是叔叔阿姨們來買菜的,鮮有年輕人,他們越來越忙,根本沒時間來逛。

文二路的綜合農貿市場,在莫干山路的493號,四周名都苑、石灰新橋村等老小區環繞,還有老年大學,來市場買菜的基本都是住在附近40歲以上的居民。

“外賣,可能年輕一點吧。”她覺得。

17年8月,戎曉梅的「杭州文二街農副產品市場」上線了。剛開始她也只是想試試,外賣的單量并不大,最多一個月才四五百單。但是,在平時空閑的時間也可以賣菜了。

更重要的是,線上生意的服務不能比線下的要差,線下還能挑挑選選,線上就不能,東西不好,那就是一錘子買賣。戎曉梅從一開始就定下,要為用戶提供兩個方面確定性服務:品質的確定,時間的確定。

菜都是精挑細選的,當天買當天賣;時間是催出來的,外賣小哥來取菜時,都會關切地說上一句,“辛苦了”,久而久之,關系好了生意上也會幫襯下。

用戶慢慢有了積累,從去年2月份開始,訂單量一直在穩步上升。最多的時候,一天在餓了么平臺上可以做2700單,美團500-600單。

現在,這個7平方米的菜場攤由四個人打理,戎曉梅負責外賣的打包,聯系顧客,婆婆負責實體攤位的經營,戎曉梅的老公和公公輪流負責外賣平臺的運營和采購。

客單價高了,銷量也大了

接近中午,戎曉梅剛打包了一份外賣,就跑到菜場賣活鮮的攤位,拿著螃蟹上下掂量,又撈起一網活蝦,然后捏起大拇指和食指,小心地把不太鮮活的夾了出來。

這一單,有人在網上點了850塊錢的海鮮蔬菜外賣,9只大閘蟹、6只肉蟹、1斤大花螺、一斤活蝦、2斤板栗、2條鯽魚、2斤花甲和荷蘭豆、西蘭花、毛豆角、土豆等蔬菜。

戎曉梅告訴我,這是她做外賣業務時,第一次見到這么大的單子。她的父母同樣驚訝,他們在文二路的菜市場攤位守了11年,做了一輩子農貿生意,也很少有人來一次性購買近千元的菜品。一般線下攤位,平均客單價才幾十塊錢,外賣業務提升了客單價到100塊錢左右。

但線上的經營并不容易,“稍稍一不用心,訂單量就下來了。”戎曉梅說抹了抹頭發說。

打開「杭州文二街農副產品市場」的外賣店,當天特惠中,本地番茄0.01元,黃心土豆0.01元,4枚土雞蛋0.01元,毛毛菜0.1元……

“我們的活動會隨時更改,比如現在這個季節,是買菜的淡季,所以滿減多一點,折扣菜也會多一點。我們屬于薄利多銷,現在是吃春粉和蘆筍的季節,我們也設置的很優惠,幾乎不賺錢。”但是這種運營方式能夠讓用戶留下來。現在,戎曉梅的外賣店80%都是老客戶,線上生意3倍于線下。

「您有一個新的餓了么訂單」從11點左右開始,戎曉梅的手機不間斷地傳出聲音。

自從開了外賣業務,戎曉梅幾乎沒了休息的時間,高峰時一個個的訂單砸過來,忙得說不出話來。曾經一個中午,3個小時左右的時間,她打包了185份單。戎曉梅的微信運動每天都收到十幾個點贊,就在在小小的農貿市場內,每天至少走上兩萬步,占據了大部分人的封面。

“3點多還沒吃上一口飯,是經常的事。“她說得輕描淡寫,但是戎曉梅的媽媽看在眼里疼在心里,“她經常累得腿痛到睡不著覺。”

線上的買主是嚴苛的,因為豆腐、番茄等等在配送的過程中被壓碎了,或者筒骨肉太少,都會被罵。有一次戎曉梅打包了100多個外賣后,剛趴在攤位上休息一會,接到一個電話,對方劈頭蓋臉罵過來,說買了60多塊錢的河蝦,送晚了,蝦都不活了。

戎曉梅形容當時真的很想哭,因為所有的蝦都是她一個一個挑出來的,怎么不活了呢?后來了解到配送的外賣員因為路上電動車出了故障,蝦在袋子里時間久都變質了。

最后她還是全款給用戶退了回去,后來遇到菜破損的問題,都會同樣的進行處理。

累并快樂著

接入外賣平臺后,戎曉梅更忙碌了,連同帶動了一家人的節奏。

戎曉梅的丈夫,經常午夜出去采購,到第二天清晨5點左右,然后回到攤位幫忙處理食材,直到中午,才回家睡覺。擱在之前,都是3點鐘起來,五點鐘就回來了。

挑選食材占據了一大半的時間。對于生鮮來說,最主要的就是新鮮。600多種蔬菜產品,全部要一個一個的挑選,比方說西紅柿,都是按照幾十斤的量進貨,全部要一個一個精挑細選,否則買到一個爛的,賣不出去就變成了成本。

“做這個行業蠻難的,質量肯定要好,不然沒人來買。”戎曉梅說。

如果自己家沒有的菜品,戎曉梅會在別人家的攤子上,精挑細選地買下來。待晚上農貿市場關門后,回到家里,戎曉梅經常還能收到預定的單子,常會有客戶要求在早上6點左右送貨,她就要5點多起來打包,然后騎車送過去。

餓了么和美團在本地即時生活的較量,在社區生鮮到家業務的賽道上時刻上演著。擴大了生意的半徑,對于在市井做著蔬菜生鮮買賣的戎曉梅來說,生活有了天翻地覆的變化。變得更忙了,但打破了攤位賣菜的壁壘,讓客流變得更多元寬廣。

這一些都是值得的,她嘿嘿地笑著說:“單量再稍微多一點也能承受得了。”

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